Groene curry met gerookte zalm

En vandaag kwam de zon te voorschijn! Een fijn pittig Oosters gerecht met frisse witte wijn.

Groene curry met gerookte zalm
hoofdgerecht (4-6 personen)

  • 3 citrusblaadjes (djeruk purut)
  • 1 grote, vastkokende aardappel (à 300 g), geschild, in blokjes van 2 cm
  • 3 el Thaise groene currypasta
  • 300 ml kokosmelk
  • 150 g haricots verts of sperziebonen, in stukken van 4 cm
  • 1 el vissaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • sap van 1 limoen
  • 2 tl geraspte palmsuiker of bruine basterdsuiker
  • 4 stukken warm gerookte zalm (elk 175 g)
  • pandanrijst voor erbij

Groene curry met gerookte zalmSnijd 1 citrusblad in heel dunne reepjes en houd ze apart. Kook de aardappelblokjes 5 min. voor in een pan met licht gezouten kokend water. Giet ze af.

Verhit een wok of hapjespan op matig vuur. Roerbak de currypasta hierin 1 min. tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de kokosmelk en de resterende 2 citrusbladeren toe en breng dit aan de kook. Voeg de aardappelblokjes toe, draai het vuur laag en laat 5 min. zachtjes koken. Als de saus te snel indikt, voeg dan een scheut water toe. Voeg de sperziebonen toe en laat nog 2 min. koken. Voeg de vissaus, sojasaus, het limoensap en de suiker toe. Maak de curry op smaak af. In mijn geval betekende dit nog flink suiker toe voegen en room om de vreselijk pittige curry te lijf te gaan.

Verdeel de zalm in kleinere stukken. Schep de stukken zalm er voorzichtig door en verwarm de curry nog 1-2 min., of tot de groenten gaar en de vis warm is.

Strooi het fijngesneden citrusblad erover en serveer hierbij de rijst.

Mijn tip
Omdat ik gedroogde citrus bladeren gebruikte, heb ik dit niet als garnering gebruikt. En ik heb een stuk zalmhaas gebruikt, welke ik kort mee bakte en daarna met het deksel op de pan gaarde.
De eenpersoonsportie in de ietwat grote pan, maakte dat de saus snel indikte. Om verbranding en uitdroging te voorkomen voegde ik steeds scheutjes water toe.

Bron
delicious. agenda 2012

Advertenties

Kliekjes opwarmen – gnocchi

Bijna iedereen houdt van kliekjes! Sommige eten zelfs de rest van dit jaar kliekjes (@EAdeRuig) of zien door de kliekjes het gerecht niet meer (@leannespoor). De één bakt zijn kliekje op, de ander eet koude kliekjes of verwarmd ze in de magnetron of oven. Hoe heb jij je kliekjes het liefst?

Een deel van ons eten verdwijnt in de prullenbak en daarom hebben ze in Zweden een duurzame oplossing: Datingsite voor kliekjes. In Nederland gooien we zo’n 12% van het gekochte voedsel weg. Ongeveer eenderde daarvan is afval: klokhuizen, botjes, kaaskorsten en schillen bijvoorbeeld. (bron: etenisomopteeten.nl)

Omdat het kan en het té makkelijk is, gooi ik mijn bakje met kliekje in de magnetron. Vork uit de bak grijpen en aanvallen maar, lunchtijd!

Mijn kliekje van gisteren:kliekje gnocchi courgette

Gnocchi met courgette en ricotta 

  • gnocchi (halve verpakking)
  • 1 cougette, in blokjes
  • halve ui, gesnipperd (nog in de koelkast, in vershoudfolie)
  • halve bak ricotta (over van een Indiaas hapje bij naanbrood en gnocchi met chorizo)
  • sap van een halve limoen (over van een cocktail, caipirinha)
  • peterselie
  • olie en/of boter om te bakken

Zet een pan met water op en breng aan de kook. Snijdt de ui, courgette en peterselie. Verhit olie in een pan en bak de ui en courgette op matig vuur. Vermeng de peterselie en limoensap met de ricotta. Breng op smaak met zout en peper. Kook de gnocchi, giet af en voeg toe aan de courgette. Schep er het ricottamengsel door. Schep in borden en serveer desgewenst met wat geraspte kaas, bijvoorbeeld grana padano.

Ook lekker met een moot zalm. Bestrooi de zalm met peper en zout, besprenkel met olie en gaar 15-20 minuten op 180 graden in de oven.