Champignonsoep met toast voor de lunch

Een bakje champignons wat zonder doel in de koelkast staat is het slachtoffer geworden van deze
soep. Samen met andere leftovers, zoals verse tijm en oude rode wijn is dit een heerlijk soepje geworden. Rooster er twee boterhammen bij en je hebt een heerlijke lunch.

Paddenstoelensoep

champignonsoep met toast

voorgerecht of lunch (2 personen)

  • 250 g champignons of andere gemengde paddenstoelen
  • 1 kleine ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl verse of gedroogde tijm
  • 125 ml wijn
  • 250 ml kippen- of kruidenbouillon
  • 100 ml crème fraîche of 2 el mascarpone

Snijd de paddenstoelen in stukjes. Snipper de ui en knoflook en bak deze met de paddenstoelen 5 min. zachtjes in de olie. Doe de tijm, wijn en bouillon erbij, breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat de soep 5 tot 7 minuten zachtjes doorkoken tot de paddenstoelen zacht zijn. Pureer de soep.

Voeg de mascarpone of creme frache toe. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer met toast of sesam soepstengels.

Mijn tips
– Voor de wijn hoef je geen nieuwe fles open te trekken. Neem een restje witte of rode wijn. Mocht je deze niet open hebben staan, dan is droge sherry ook een optie.
– Om de soep romig te maken, kun je verschillende ingrediënten gebruiken, slagroom of roomkaas zijn prima creamers.

Advertenties

Mijn favoriete knolselderijsoep met geitenkaas

Van de crisis wordt de soep aardig dun, maar dat geldt niet voor deze variant. Dit is een stevige knolselderijsoep waar je blij van wordt.

Knolselderijsoep

Onlangs was ik bij De Withoef waar de pot tomaten- en pompoensoep met zachte geitenkaas schaftte. Dit inspireerde mij om zachte geitenkaas in de knolselderijsoep te brokkelen. Een zeer geslaagde toevoeging, al zeg ik het zelf.

Recept knolselderijsoep met geitenkaas en walnoten

Hoofdgerecht 4 personen

  • 20 g boter
  • 1 el olijfolie
  • 700 g knolselderij (1 knol), geschild, in stukjes
  • 5 takjes verse tijm of gedroogde tijm
  • 3 tenen knoflook, gepeld en geplet
  • 1 laurierblaadje
  • 1 l bouillon (groente)
  • 100 g zachte geitenkaas
  • 50 g walnoten, gepeld en gehakt
  • 200 ml room

20140114-181609.jpg

Smelt boter met olie in een grote pan, voeg knolselderij, takjes tijm en knoflook toe. Bak 10 minuten oplaag tot matig vuur. Voeg laurier en bouillon toe, laat 20 minuten koken, tot de selderij zacht is. Haal van het vuur en verwijder het laurierblad. Pureer de soep glad in de staafmixer. Rooster walnoten in een pan. Roer de room door de soep. Verdeel de soep over diepe borden of kommen. Bestrooi met noten (en tijmblaadjes) en brokkel de geitenkaas erin.

Serveer met donker brood.

Bron: Jamie Magazine