Oriëntal basics als inspiratie – Turkse herdersalade

Met de behoefte aan gezondheid en groenten, ga ik op zoek naar een tomatensalade. Waar ik normaal het gemak van Google op zoek, heb ik nu weer eens een heus boek ter hand genomen. Zo uit mijn hoofd, weet ik dat er feta, olijven, tomaten en munt aanwezig zijn in mijn koelkast.

Turkse Herdersalade

Nu pas merk ik hoe lang ik het boek niet open gehad heb. Bijna meteen stuit ik op een vergeten favoriet, de Turkse herdersalade. Simpel en snel, dat is precies wat ik zoek. Ik heb ook nog bijna alles in huis, dus dat wordt smikkelen. En om mijn verkoudheid een boost te geven, gooi ik er een gesnipperd jalapeño pepertje doorheen, bij gebrek aan peperoni.

Dit is een salade die het goed doet bij een barbecue met wat Turks brood erbij.

Turkse herdersalade
bijgerecht voor 4 personen

  •  500 g rijpe, stevige tomaten
  • 1 komkommer
  • 2 rode (of witte) uien
  • 4 peperoni uit een pot (middelscherp of mild)
  • 200 g schapenkaas (feta)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/4 bosje munt en 1/4 bosje peterselie
  • 4 el citroensap
  • zout, witte peper uit de molen
  • 6 el olijfolie
  • 2 el zwarte olijven
  • citroenpartjes ter decoratie

De komkommer eventueel ontdoen van zaadjes en deze, net als de tomaten in blokjes van 1 cm snijden. De uien pellen, in vieren snijden en de kwarten in dunne reepjes snijden.
De peperoni in niet te dunnen ringen snijden, de feta kort grof raspen. De knoflook hakken of persen. Het blad van de tuinkruiden  fijnhakken.
Meng het citroensap met zout, peper en knoflook. Klop de olijfolie erdoor. Doe alle ingrediënten, behalve de olijven, in een kom en schep de saus erover. Meng het licht, zodat de kaas niet verder uit elkaar valt. Verdeel de olijven over de salade en garneer hem met de partjes citroen.

Extra info
Bereiden: 15 minuten
Lekker met Turks of Marokkaans brood
Calorieën per portie: 385

Mijn tip
Vind je rauwe ui te scherp? Maak dan gebruik van de garende werking van citroensap. Laat de gesnipperde ui in de citroensap gedurende een half uurtje ‘garen’. Hierdoor wordt de ui milder. Daarna klop je de dressing van.

Bron
Oriëntal Basics – Cornelia Schinharl en Sebastian Dickhaut

Advertenties

Salade met vijgen, geitenkaas en prosciutto

Deze salade gaat prima vooraf aan een kliekje stevige witte bonensoep. Mijn versie is anders uitgepakt dan bijgaand recept, want ik had geen zin om nog de kou in te gaan voor boodschappen. De leftovercooking versie van recept 3 uit de delicious. agenda 2012 bevat: rucola, prosciutto, blokjes geitenkaas met fenegriek, hüttenkäse en een dressing van citroenolie, witte wijnazijn en vijgenbalsamico.
Het originele recept ziet er als volgt uit:

Salade met vijgen, geitenkaas en prosciutto
voorgerecht (6 personen)

  • 12 gemarineerde kleine vijgen op siroop (250 ml), gehalveerd, plus 2 el siroop. (of verse vijgen)
  • 250 g gemengde jonge slablaadjes (bijv. little gem, radicchio en rucola)Salade prosciutto en vijg
  • 125 ml citroendressing
  • 6 plakjes prosciutto
  • 100 g jonge geitenkaas

citroendressing

  • 3/4 el witte wijnazijn
  • 3/4 el droge witte wijn
  • 1 el citroensap
  • 60 ml zonnebloemolie
  • 60 ml extra vergine olijfolie

Meng azijn, wijn en citroensap in een kom. Roer er in een dunne straal de zonnebloemolie en de olijfolie door. Breng op smaak met peper en zout.
Doe de vijgen samen met de slablaadjes in een grote kom. Schep ze om met de dressing en vijgensiroop en voeg wat zout en peper toe. Schik de sla en vijgen op een schaal, verdeel de plakjes ham en brokjes geitenkaas erover en serveer.

Bereiden ongeveer 10 min.