Stamppot met zuurkool, appel, feta, olijf en chorizo

Zuurkoolstamppot met feta en chorizoMaandag is een echte leftovercooking-dag. Snuisterijen en diversiteiten die hun weg naar de koelkast hebben gevonden in het weekend, vragen nu opnieuw om aandacht. In dit geval is het de beperkte houdbaarheid van de feta die om aandacht vraagt.

Feta kun je goed verwerken in salades of gewoon zo opsnoepen. Maar in deze frisse donkere tijden denk ik eerder aan een warme Hollandse stamppot. Nu schiet mij een recept van zuurkool stamppot met geitenkaas en chorizo te binnen. Daar kan ik ook nog die zachte oude appel door doen. Een zoetje bij zuurkool en kaas doet het altijd goed!

Stamppot zuurkool, feta en chorizo

(Hoofdgerecht 2 personen)

  • 6 aardappels
  • 250 g zuurkool, uitgelekt
  • stukje feta, in blokjes
  • 10 olijven, gehalveerd
  • 75 g chorizo worst, in blokjes
  • 2 appels, geschild en in blokjes
  • scheutje melk

Aardappels schillen, halveren en wassen. Kook ze met zout in 15 à 20 minuten gaar. Bak intussen op laag vuur de chorizo blokjes uit en bak de laatste minuten de stukjes appel mee. Giet de aardappels af, stamp ze met wat peper en (warme) melk fijn en voeg de zuurkool toe. Warm nog even door op minimaal vuur en voeg de chorizo, appel, olijven en feta toe.

Mijn tip
Liever geen vlees? Dit gerecht is net zo lekker zonder chorizo. Eventueel voeg je noten toe, bijvoorbeeld walnoten of cashewnoten.

Advertenties

Pasta pesto met gegrilde groenten en feta

Van een bosje basilicum kun je heerlijk verse pesto maken. De kruiden meng vermaal je met kaas, pijnboompitten, knoflook en extra vierge olie tot je de gewenste consistentie bereikt. Dit is heerlijk met wat brood, maar vaak gebruik je maar een kleine hoeveelheid. Gooi de rest vooral niet weg, want de smaken gaan na enige tijd pas goed in elkaar zitten.

Iedereen kent het klassieke recept pasta pesto wel. Nu kun je hier ook een twist aan geven. Bak je leftover groenten in wat olie en maak er een pastasalade van. Lekker, makkelijk en snel.

Pasta pesto met gegrilde groenten en fetabasilicum plant

hoofdgerecht voor 2 personen

  • 2 el pesto
  • 125 g pasta, penne bijvoorbeeld
  • 100 g feta, in blokjes
  • halve rode ui, in ringen
  • halve aubergine, in stukjes
  • halve courgette, in blokjes
  • 1 rode paprika, in stukken
  • 2 el groene en zwarte olijven

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Bak de groenten in wat olie of grill ze. Meng de pasta met de groenten, kaas, olijven en pesto.

Wat doe jij met je leftover basilicum?