Calzone als leftovercooking gerecht

Traditioneel was de calzone geliefd onder Italiaanse boeren die half gebakken calzone meenamen als lunch. De vulling, samengesteld uit de maaltijd van de avond daarvoor, bleef verser omdat het werd afgesloten door het deeg. Tijdens de lunch werd de calzone gebakken op een open vuur en gegeten met wijn erbij.

Basisrecept pizzadeeg
(voor 1 pizza 30-40 cm)

  • 1 tl gedroogde instantgist
  • 2 tl olijfolie
  • 160 g bloem, gezeefd
  • 100 ml lauw water
  • 1 tl zout

Doe de gist met het lauwe water in een kleine kom en klop door elkaar. Klop er geleidelijk de olijfolie door en laat 10 minuten op een warme plaats staan, of tot het mengsel begint te bubbelen.

Doe de bloem en 1 tl zout in een grote kom, voeg het gistmengsel toe, schep door elkaar en kneed 10 à 15 min. met de hand tot een glad en elastisch deeg ontstaat.

Bestrijk de binnenkant van een grote kom met olie. Rol het deeg rond in de kom om het met een laagje olie te bedekken. Leg het deeg in de kom, dek luchtig af met een schone theedoek en laat op een tochtvrije plaats 1-1,5 uur staan tot het is verdubbeld in volume. Duw het deeg stevig naar beneden om de lucht eruit te slaan. (In dit stadium kan het deeg worden afgedekt met plasticfolie en een nacht in de koelkast worden bewaard of worden ingevroren. Laat het deeg voor gebruik weer op kamertemperatuur komen.) Leg het deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier, dek af en laat 15 min. op een tochtvrije plaats staan, of tot het weer tot 1,5 keer het volume is gerezen. Het deeg is nu klaar voor gebruik.

Bereiden 30 minuten / rusten-rijzen 2 uur.

Bron: delicious. januari 2009

Mijn tippizza calzone bolognese
Ik maakte een overheerlijke calzone bolognese op basis van dit recept. Vooral de zelfgemaakte tomatensaus voor 2 personen van 1/2 ui, 1 olijfolie, 3 zongedroogde tomaatjes op olie, 1 el gekruide olie van de zongedroogde tomaatjes, half blik tomatenblokjes, een scheut rode wijn, 1 tl balsamicoazijn, 1/4 tl Provençaalse kruiden, tl suiker, 1 tl gedroogde basilicum is om je vingers bij af te likken. Of smeer het op een stukje brood en bestrooi met grana padano.

Advertenties

Brabants worstenbrood uit Delft

Vandaag is mijn eerste keer! Dat is op zich niet bijzonder als je van afwisseling houdt. Maar ik ben blij dat ik het eindelijk een keer geprobeerd heb, want deze lekkernij staat al een tijdje op m’n verlanglijstje. En laatst is het me bijna gelukt, maar een belangrijk ingrediënt bleef achter in een Brabantse koelkast. Daar ging mijn idee om de typisch Brabantse traditie te verzorgen. Na de mis op kerstavond/nacht is het namelijk een goed gebruik om dit lekkere hapje op tafel te zetten. Brabantse worstenbroodjes

Dit weekend belande het overheerlijke (gekruid) gehakt van slagerij Le Jeune uit Tilburg in mijn Delftse koeling. Vandaag maakte ik Brabants worstenbrood in Delft.

Brooddeeg
voor 4 worstenbroodjes

  • 160 g bloem
  • 3 à 4 g gedroogde gist
  • 7 g suiker
  • flinke wat zout
  • 125 g lauwwarm water
Worst
  • 150 g gehakt
  • 1/2 ei (andere helft gebruiken om broodjes in te smeren)
  • paneermeel
  • kruiden (peper, zout, foelie, komijn of wat je maar lekker vindt!)
Los de suiker en gist op in het warme water. Meng de bloem en zout, maak een kuiltje in het midden en giet hier het watermengsel in. Mix alles tot een samenhangend deeg en kneed het ongeveer 10 minuten door het steeds te vouwen en uit te trekken/duwen. Vorm het tot een bal en maak er drie snedes is. Dit helpt bij het rijzen. Leg de bal in een kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat het deeg ongeveer een uur op een warme plek rijzen, of tot het verdubbeld is.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven op 220 graden.
Meng het gehakt met een beetje ei en de kruiden. Voeg paneermeel toe tot het stevig is. Verdeel het deeg en het gehakt in gelijke balletjes. Rol elk stukje deeg uit tot ongeveer een halve centimeter dikte. Vorm van de gehaktbal een worst en leg deze op het deeg. Sluit het deeg rondom en leg het worstenbroodje met de naad naar beneden op de bakplaat. Je kan natuurlijk ook ronde broodjes maken, met een balletje gehakt i.p.v. een worstje.
En ‘last but not least’, smeer je de broodjes in met ei. Dit geeft dat mooie glanzende bruine uiterlijk van het worstenbrood. Bak de broodjes 15 à 20 minuten, totdat ze mooi bruin zijn.
Worstenbroodjes
Tip
– Een goede warme plek om je deeg te laten rijzen vind je bijvoorbeeld boven je verwarming. Je kan er ook voor kiezen om het op een heel lage temperatuur in je oven te laten rijzen.
– Strooi wat paneermeel op het vlees voordat je het deeg dichtvouwt. Dit absorbeert het vocht wat nog uit het vlees komt tijdens het bakken.