Couscoussalade van mijn zusje

gegrilde groentenMet de hele familie aan tafel, het is bij ons altijd een klein feestje om met mijn ouders, broer, zus en hun partners en kroost bij elkaar te zijn. Nu houden we eigenlijk allemaal van lekker eten. Zou het iets met onze roots in het bourgondische Brabant te maken hebben?

(meer…)

Advertenties

Thaise rundvleescurry met aubergine

Rundvleescurry met aubergine

Vandaag is een dag die vraagt om vleesch. Waarom? Gewoon, omdat ik trek heb in vlees. Tuurlijk, ik kan ook roepen dat het koud is buiten en daar hoort stoofvlees bij. Of misschien is het een plotseling gebrek aan ijzer wat dit verlangen veroorzaakt. Het simpele feit dat er de afgelopen dagen geen vlees op het menu stond, is ook een plausibele reden. Het lijken wel excuses. Alsof je tegenwoordig niet zo maar meer vlees mag eten. De consumptie ervan zou namelijk dieronvriendelijk zijn, onnodig, ongezond, onnatuurlijk en het milieu negatief beïnvloeden.

Wat het ook is, het wordt een maaltijd met vlees en met iets van de groente die we nog in huis hebben.

Een ontzettend grote ronde paarse unit ligt al een paar dagen in de keuken. Een groot deel van dit groentefeestje is al verwerkt in groentetaart, soep en pastagerecht. Vanavond is de grote paarse bol aubergine aan de beurt, samen met de zilveruitjes en mini-paprika.

Thaise rundvleescurry met aubergine

  • 1 rode peper
  • 3 el (roerbak) olie
  • 500 g magere runderlappen, in blokjes
  • 3 sjalotten, in vieren
  • 2 aubergines, in grove stukken
  • 200 ml kokosmelk
  • 1-2 el Thaise groene currypasta
  • 125 ml vleesbouillon
  • 2-3 el Thaise vissaus
  • 1 el bruine suiker
  • 1 bosje lente-ui, in grove stukken
  • 2 el verse basilicum, in reepjes

Bereiden: Peper schoonmaken en in ringetjes snijden. In braadpan olie verhitten en vlees in 5 min. al omscheppend aanbraden. Rode peper, sjalot en aubergine toevoegen en even meebakken. Kokosmelk, currypasta, bouillon, vissaus en suiker erdoor roeren. Vlees afgedekt in minstens 2 uur op zeer laag vuur gaar stoven. Bosui erdoor, nog 5 min. stoven. Garneer met basilicum en serveer met pandanrijst.

Bron: ooit via een Allerhande in mijn schrift beland

Parmigiana di melanzane

20120602-102132.jpgWat een enthousiasme! Dat basilicum zo veel los zou maken, had ik niet verwacht. Leuk om al die reacties te zien en bedankt voor de inspiratie! Deze week heb ik een heerlijke melanzane gemaakt. Heel basic, pure smaken en overheerlijk vers. Zelfs voor de vleeseters is dit een goede vegetarische hap!

Parmigiana di melanzane
2-3 personen

  • 2 aubergines
  • 6 el olijfolie
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 kleine ui gesnipperd
  • 1 tl suiker
  • 50 g parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 bolletje mozzarella à 125 g
  • 2 volle takken basilicum, blaadjes gescheurd

Bereiden
1. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 1/2 cm. Bestrooi de plakken aan beide kanten royaal met zout en laat ze in een vergiet 20 min. uitlekken. 2. Verhit ondertussen 3 el olie en fruit de ui en de knoflook 2 min. Voeg de tomaat toe en roer deze met een houten lepel in kleine stukjes. Breng op smaak met de suiker, peper en zout. Laat 15 min. zachtjes koken. Spoel de aubergine af en dep droog met keukenpapier. 3. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Verhit de rest van de olie in een hapjespan. Bak de aubergine in delen telkens in ca. 4 min. goudbruin. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. 4. Leg een laag aubergine in de ovenschaal en schep er een laag tomatensaus op. Bestrooi met wat Parmezaanse kaas en leg er een paar plakken mozzarella op. Scheur wat blaadjes basilicum in stukken en strooi erover. Herhaal tot alles op is. Bak 30 min. in de oven. Serveer met ciabattabrood.

Bron: ah.nl