Kleurrijke lunch met groenten

Laatst las ik ergens dat je bij je lunch wat groenten moet eten om aan de geadviseerde 200 g per dag te komen. De avondmaaltijd is daarin vaak niet toerijkend. 

De lunchgroenten bestaan vaak uit komkommer, tomaat, avocado, paprika, sla of een verdwaalde artisjok. Gisteren had ik de mazzel dat er nog een kliekje gestoofde venkel in de koelkast stond. Zo lekker! 

En vandaag snoepte ik dit lekkere plankje leeg; vers brood met knapperige korst, roomkaas/tomaat,humus/kip/kikker en restje kaas met grove mosterd. De version gemalen zwarte peper maakt het af.

Kliekjes opwarmen – gnocchi

Bijna iedereen houdt van kliekjes! Sommige eten zelfs de rest van dit jaar kliekjes (@EAdeRuig) of zien door de kliekjes het gerecht niet meer (@leannespoor). De één bakt zijn kliekje op, de ander eet koude kliekjes of verwarmd ze in de magnetron of oven. Hoe heb jij je kliekjes het liefst?

Een deel van ons eten verdwijnt in de prullenbak en daarom hebben ze in Zweden een duurzame oplossing: Datingsite voor kliekjes. In Nederland gooien we zo’n 12% van het gekochte voedsel weg. Ongeveer eenderde daarvan is afval: klokhuizen, botjes, kaaskorsten en schillen bijvoorbeeld. (bron: etenisomopteeten.nl)

Omdat het kan en het té makkelijk is, gooi ik mijn bakje met kliekje in de magnetron. Vork uit de bak grijpen en aanvallen maar, lunchtijd!

Mijn kliekje van gisteren:kliekje gnocchi courgette

Gnocchi met courgette en ricotta 

  • gnocchi (halve verpakking)
  • 1 cougette, in blokjes
  • halve ui, gesnipperd (nog in de koelkast, in vershoudfolie)
  • halve bak ricotta (over van een Indiaas hapje bij naanbrood en gnocchi met chorizo)
  • sap van een halve limoen (over van een cocktail, caipirinha)
  • peterselie
  • olie en/of boter om te bakken

Zet een pan met water op en breng aan de kook. Snijdt de ui, courgette en peterselie. Verhit olie in een pan en bak de ui en courgette op matig vuur. Vermeng de peterselie en limoensap met de ricotta. Breng op smaak met zout en peper. Kook de gnocchi, giet af en voeg toe aan de courgette. Schep er het ricottamengsel door. Schep in borden en serveer desgewenst met wat geraspte kaas, bijvoorbeeld grana padano.

Ook lekker met een moot zalm. Bestrooi de zalm met peper en zout, besprenkel met olie en gaar 15-20 minuten op 180 graden in de oven.