Kruidige pilaf met Indiaas tintje – uit de oven

De geuren hangen nog in mijn huis. Heerlijk! Geïnspireerd door een paar garnalen die nog in mijn vriezer liggen, maakte ik dit recept. Als je een flinke voorraad kruiden hebt, hoef je voor dit gerecht waarschijnlijk niet eens de deur uit om ingrediënten te halen. Deze kruidige pilaf is ook lekker met een naanbrood.

Garnalenpilaf uit de ovengarnalenpilaf uit de oven
hoofd- of bijgerecht (4-6 personen)

  • 5 el ghee* of arachideolie
  • 1 grote ui, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1,5 tl mild kerriepoeder
  • 10 kardemompeulen, gekneusd
  • 2 kaneelstokjes
  • 10 (verse) curryblaadjes
  • 200 g basmatierijst
  • 500 ml kippenbouillon, van (biologische) blokjes
  • 20 grote rauwe garnalen, gepeld, staartjes eraan gelaten
  • 120 g diepvries erwten, ontdooid
  • mangochutney voor erbij

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de ui en knoflook en maak een mengsel van de kruiden. Zet de rijst klaar. Kook water voor de bouillon.
Verhit de ghee in een ovenvaste pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, specerijen en curryblaadjes toe en roerbak 1 minuut of tot de ui en knoflook een beetje zacht zijn en de geuren vrijkomen. Voeg rijst toe, roer goed om de korrels met het mengsel te bedekken en voeg royaal zout en peper toe. Schenk de hete bouillon erbij, roer goed en laat met de deksel op de pan 15 min. stoven in de oven tot het meeste vocht is opgenomen en de rijst zacht is.

Neem de pan uit de oven en verdeel de garnalen over de rijst. Dek de pan weer af en zet nog 10 min. in de oven, of tot de garnalen gaar zijn. Roer de erwten erdoor, dek de pan af en laat staan tot de erwten warm zijn.
Serveer de pilaf met mangochutney.

*ghee is een geklaarde boter en komt in veel Indiase recepten voor. Je kan het bij de toko of natuurwinkel kopen.
Ghee zelf maken is ook mogelijk. Verhit hiervoor ongezouten boter langzaam op laag vuur zonder te roeren. Het is belangrijk dat de boter niet kleurt en dat je net zo lang verhit, tot het vocht verdampt is. Neem de pan van het vuur en schep het schuim van de bovenkant. Schenk het pure vet voorzichtig uit de pan in een pot, zorg ervoor dat de melkbestanddelen in de pan achterblijven.

Bereiden 20 minuten / 25 minuten oven
Bron: delicious. magazine januari 2011

Mijn tips
– heb je geen gemalen/poeder kruiden, maar wel de vaste variant, zoals ik alleen korianderzaad had, vijzel deze dan. Het effect is een stuk beter dan vooraf gemalen kruid.
papieren puntje kruiden– Zelf haal ik mijn kruiden bij drogisterij Papillon, waar ze per gram het gewenste kruid afwegen. Een papieren puntzakje met kruid voor ongeveer 95 cent.
– heb je geen vuurvaste pan, dan is een ovenschaal of de onderkant van een tajine ook prima. Bij verhitting op vuur zet je deze op een vlamverdeler. Als deksel gebruik je aluminiumfolie.

Advertenties

Naanbrood

Naanbrood

voor 2 naanbroodjes

  • 100 g zelfrijzend bakmeel of meel waar je in warm water geweekte gist aan toe voegt.
  • snuf zoutNaanbrood
  • 1 el (natuur/griekse) yoghurt, op kamertemperatuur
  • 1 volle tl vloeibare honing
  • 1 volle tl ghee, gesmolten
  • 50 ml lauw water

Bakmeel en zout in een kom zeven. Yoghurt, honing, ghee en warm water mengen en toevoegen aan het meel. Roer dit tot een deeg en kneed enkele minuten. Bedek het deeg met een vochtige doek en laat 1 uur rusten.
Vermarm de oven (grill) voor op de hoogste stand. Sla het deeg terug en verdeel het in gelijke delen. Rol of trek de stukken uit tot een lap van 5-8 mm dik. Leg de naanbroden op een stuk bakpapier en bak ze 4-5 min. in de oven tot ze zijn opgezet. Gril ze hierna tot ze bruine vlekken/blazen hebben. Draai ze om als je beide zijden wilt grillen.

Warm zijn ze het lekkerst.

– Je kunt er een knoflook-koriander naan van maken. Voeg dan 1/2 tl gemalen koriander, 1/2 fijngehakt teentje knoflook toe bij het deegmengsel. Na het rijzen voeg je nog een 1/2 el gehakte verse koriander toe.
– Is het deeg wat te droog, voeg dan extra yoghurt toe.